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深圳蔬菜配送教您泡菜的醃製技術

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深圳蔬菜配送教您泡菜的醃製技術

發布日期:2021-07-16 欄目:技術知識 點擊:


     深圳蔬菜配送教您泡菜的醃製技術以下4點

   1、質料挑選:能做泡菜用的蔬菜很多,一般應選質地嚴密、醃漬後仍能堅持脆嫩狀態的質料。可作泡菜用的首要蔬菜有蘿卜、胡蘿卜、草石蠶、萵筍、甘藍、大白菜、蒜薹、黃瓜等。  
   2、調味料的確定:薑、花椒、紫蘇、辣椒等。

 3、製造工藝流程:選料→洗淨→切分→沸水→加鹽→冷卻→參加調味料→裝壇→發酵→製品。
 4、注意事項:①做泡菜用的水一般應為硬水,泡菜壇要預先洗淨。②用帶槽的泡菜專用壇,裝壇時應先加鹽水,濃度為8-10%,等鹽水冷卻後再參加質料。③裝壇時應裝滿,並淹沒在鹽水裏,裝好後,液麵距壇口約6-7厘米,然後蓋上壇蓋,並在壇口邊的槽內加清潔的水以關閉壇口。槽內的水切不可帶到壇內,且應常常堅持清潔。④壇子應放在溫暖的地方進行發酵。這樣約10-14天左右即可食用,這時,應將壇移到陰涼處。⑤使用過的泡菜液,隻要不蛻變,可持續使用,而且泡製的時刻將比第一次縮短,泡菜水的時刻愈長,菜的風味越濃厚。但是,在用陳泡水時,應一起加適量的食鹽,以堅持一定的濃度,一般按每公斤菜加50-70克鹽的份額,方法是裝一層菜撒一層鹽。
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